Klasifikasi dan Morfologi Tanaman Gandum – Gandum, salah satu dari beberapa spesies rumput sereal dari genus Triticum (keluarga Poaceae) dan biji-bijiannya yang dapat dimakan. Gandum adalah salah satu yang tertua dan paling penting dari tanaman serealia.
Dari ribuan varietas yang dikenal, yang paling penting adalah gandum biasa (Triticum aestivum), digunakan untuk membuat roti, gandum durum (T. durum) digunakan dalam pembuatan pasta (pasta alimentari) seperti spageti dan makaroni, dan T. compactum, jenis yang lebih lembut, digunakan untuk kue, biskuit, kue, kue kering, dan tepung.
Baca Juga :
- Cara Pengendalian Hama dan Penyakit pada Ubi Jalar
- Cara Pengendalian Hama dan Penyakit Tanaman Tebu
- Cara Pengendalian Hama dan Penyakit Tanaman Jewawut
Selain itu, beberapa gandum digunakan oleh industri untuk produksi pati, pasta, malt, dekstrosa, gluten, alkohol, dan produk lainnya.
Tanaman gandum memiliki daun ramping panjang dan batang yang berongga di sebagian besar varietas. Perbungaan terdiri dari berbagai jumlah bunga kecil, mulai dari 20 hingga 100.
Bunga-bunga ini terbentuk dalam kelompok dua hingga enam dalam struktur yang dikenal sebagai spikelet, yang kemudian berfungsi sebagai “rumah” dua atau tiga butir berikutnya yang dihasilkan oleh bunga.
Meskipun tumbuh di bawah berbagai iklim dan tanah, gandum paling baik beradaptasi dengan daerah beriklim sedang dengan curah hujan antara 30 dan 90 cm (12 dan 36 inci).
Gandum musim dingin dan musim semi adalah dua jenis utama tanaman ini, dengan tingkat keparahan musim dingin menentukan apakah jenis musim dingin atau jenis musim semilah yang akan dibudidayakan.
Gandum musim dingin selalu ditanam di musim gugur, dan gandum musim semi umumnya ditanam di musim semi tetapi bisa ditanam di musim gugur di mana musim dingin ringan (tidak terjadi badai salju).
Komposisi gizi gandum gandum berbeda tergantung perbedaan iklim dan tanah. Rata-rata, bijinya mengandung 12 persen air, 70 persen karbohidrat, 12 persen protein, 2 persen lemak, 1,8 persen mineral, dan 2,2 persen serat kasar.
Tiamin, riboflavin, niasin, dan sejumlah kecil vitamin A hadir, tetapi proses penggilingan menghilangkan sebagian besar nutrisi tersebut dengan dedak dan kuman.
Sebagian besar gandum yang digunakan untuk makanan membutuhkan pemrosesan. Butiran dibersihkan dan kemudian dikondisikan dengan penambahan air sehingga inti biji terpecah dengan baik.
Dalam penggilingan, biji-bijian retak dan kemudian melewati serangkaian rol. Ketika partikel yang lebih kecil diayak keluar, partikel yang kasar lolos ke rol lain untuk pengurangan lebih lanjut.
Sekitar 72 persen dari biji-bijian yang digiling dibuat sebagai tepung terigu. Tepung putih, yang tidak mengandung kuman bertahan lama. Gandum yang berlebihan dan berbagai produk sisa penggilingan digunakan untuk pakan ternak.
Porsi terbesar tepung terigu yang dihasilkan digunakan untuk pembuatan roti. Gandum yang tumbuh di iklim kering umumnya bertipe keras, memiliki kandungan protein 11-15 persen dan gluten yang kuat (protein elastis). Jenis gandum yang keras ini menghasilkan tepung yang paling cocok untuk pembuatan roti.
Gandum daerah lembab lebih lembut, dengan kandungan protein sekitar 8-10% dan gluten yang lemah. Jenis gandum yang lebih lembut menghasilkan tepung yang cocok untuk kue, biskuit, kue kering, dan tepung rumah tangga. Gandum durum digunakan untuk membuat pasta.
Meskipun sebanyak 18 spesies gandum telah dijelaskan dan diakui oleh Percival (1921) hanya sedikit yang penting dalam pertanian. Berikut ini adalah klasifikasi berdasarkan nomor kromosom:
- Triticum aegiloploids (7)
- Triticum monecoccum (7)
- Triticum dicoccoides (14)
- Triticum timopheevi (14)
- Triticum persicum (14)
- Triticum polonicum (14)
- Triticum turgidum (14)
- Triticum orientale (14)
- Triticum durum (14)
- Triticum dicoccum (14)
- Triticum spelts (21)
- Triticum macha (21)
- Triticum aestivum or vulgare (21)
Morfologi Gandum
Setiap butir gandum terdiri dari bagian-bagian berikut:
- Lapisan pelindung atau kulit
Ini adalah yang melindungi butiran. Umumnya dikenal sebagai dedak. Terdiri dari serat. Lapisan ini dihilangkan ketika terigu digiling dan tepung dihaluskan.
- Penutup eksternal
Lapisan luar disebut pericarp, lapisan tengah disebut integumen mesocarp dan lapisan bagian dalam disebut epicarp. Lapisan-lapisan ini utamanya terdiri dari mineral, protein dan vitamin, yang terasimilasi oleh tubuh ketika menelan gandum utuh tetapi mereka dihilangkan dalam proses pemurnian.
Gandum juga memiliki lapisan dalam diantara lain ialah:
- Testa atau tegmen
Lapisan menengah antara selubung luar dan endosperma atau albumen. Lapisan ini utamanya terdiri dari minyak dan pewarna.
- Endosperma atau albumen
Ini adalah lapisan internal dari biji gandum dan yang mewakili persentase yang lebih besar dari gandum utuh (antara 80 dan 90% dari berat kotor).
Albumen ini dibentuk oleh karbohidrat, seperti pati. Fungsi bagian ini adalah menyediakan zat cadangan untuk pertumbuhan tanaman baru.
- Kuman
Kuman bertempat di bagian bawah endosperma. Kuman utamanya terdiri dari protein, minyak, enzim dan vitamin grup B. Ia terdiri dari radikula (embrio akar) dan bulu kecil (Embryonic leaf). Dari sinilah bagian dari tanaman baru gandum terlahir.
